Žavi maisto istorija privačiuose klubuose

Laisvalaikis

„Flickr“ / „swedennewyork“

Privačių klubų pasaulis ilgą laiką buvo siejamas su gėrimais ir maistu, nors istoriškai narystės vakarienės aspektas niekada nebuvo svarbiausias.

Jungtinėse Valstijose ankstyviausi miesto klubai, teikiantys nariams ištisus metus gerti, valgyti ir poilsiauti, buvo „Filadelfijos“ klubas ir Niujorko „Union Club“, abu datuojami 1830-aisiais. Jie įkvėpimo semėsi iš Londono, kur klubai atsirado kaip XVII amžiaus kavos namai, kur vyrai galėjo pietauti, keistis naujienomis ir bendrauti.






„Silversmith“ romo kokteilis, Niujorko „Century Association“ specialybė.
Paulius Freemanas

Britai pradėjo patiekti „indų parašus“, kuriuos patiekė „rdquo; viduryje, pavyzdžiui, „Avienos kotletai à la Reform“ arba „Boodle's Cake“, & rdquo; savotiška apelsinų skonio smulkmena; Rytų klubas ir Rytų Indijos klubas buvo garsūs savo kariais.



Privačių klubų pasaulis ilgą laiką buvo siejamas su gėrimais ir maistu, nors istoriškai kalbant, vakarienės aspektas niekada nebuvo svarbiausias.

Klubo patiekalų galima rasti ir pačiame krašte: pavyzdžiui, skanūs migdolų makaronai Niujorko „Cosmopolitan“ klube arba vištienos puodelio pyragas garbingame Kalifornijos klube Los Andžele. Šie patiekalai dažnai būna archajiški - juos išsaugo įgimtas konservatizmas ir pasipriešinimas pokyčiams, kuriuos puoselėja daugelis išskirtinių asociacijų.

„Terrapin“ troškinys buvo patiektas „Union“ klube Niujorke.
Pagardas Pauliui Freedmanui

Filadelfijos klube yra veršienos ir kumpio pyragas, kurio protėvis gali būti „Keliautojų pyragas“, kažkada garsus Londono keliautojų klubo patiekalas, kuriame patiekiama šoninė ir kiauliena, taip pat veršiena ir kumpis.

Šie mėgstami patiekalai yra gana paprasti ir nėra suprojektuoti parodyti turtus ar elito skonį. Ir nors daugelyje vietų patiekiami labiau valgantys meniu elementai, tokie kaip praeityje vartojamas terapeinas ar žaidimas, kepsnys ar omaras dabar, patiekalai yra nesenstantys ir jaukiai nuspėjami.

meghan markle tv

Moterų klubai, tokie kaip „Colony“ ar „Cosmopolitan“ Niujorke ar „Centennial Club“ Našvilyje, taip pat puoselėja savo pačių gaminamus patiekalus ir, nepaisant ilgalaikių stereotipų apie tai, ką vyrai ir moterys mėgsta valgyti, jie ne taip skiriasi nuo patinkančių vyrų ar mišrių. klubai.

Galiausiai klubinis maistas yra skirtas būti pastovus ir raminantis (pavyzdžiui, turėti įprastą stalą ar padavėją, žinantį jūsų įprastą kokteilį), o šie patiekalai su parašu sugeba būtent tai.

Paulius Freedmanas yra Jeilio profesorius, kuris specializuojasi virtuvės istorijoje. Jo naujausioje knygoje nagrinėjama dešimt restoranų, apibrėžusių mūsų šalies apetitą.


Amerikos klubai ir jų patiekalai

Valstybė Schuylkill mieste, Andalūzijoje, PA
Žuvies namų perforas

Bendrovės nariai (kaip žinoma) žvejybos sezono metu kartu gamina ir valgo vakarienę, nors jau daugiau nei šimtmetį žuvys nebuvo atvežtos iš vietinių vandenų. Štai kur pirmą kartą buvo atliktas garsus „Fish House Punch“, ir iki šiol Delavero, o ne Schuylkill krantuose kokteilis, pagamintas iš cukraus, juodosios arbatos, citrinų, romo, konjako ir brendžio, yra maišomas. devynių galonų Kinijos eksporto indas, kurį jūrų kapitonas pristatė 1812 m. gegužės 1 d.



Klubo narys sumaišo dubenį su Filadelfijos žuvų namų punšu.
Pagardas Pauliui Freedmanui

Kazino klubas, Čikaga
Saldainių „Bacon Hors d & rsquo;“ kūriniai

Niujorko Harvardo klubas
Popovers

Šimtmečio klubas, Nešvilis
Kepti šparagų suktinukai

Šparagų suktinukai „Centennial“ klube
Pagardas Pauliui Freedmanui

& Ldquo; valcuotų šparagų sumuštinis & rdquo; sukūrė Sadie LeSueur, Šimtmečio klubo šeimininkė ir vykdomasis sekretorius. Jame reikia ant skrudintos duonos patiekti baltųjų šparagų patarimų (kurie, tikėtina, atsirado iš skardinės, nes švieži balti šparagai yra palyginti neseniai įvesta JAV).

Wilmingtono klubas
Keptos austrės

Filadelfijos klubas
Veršienos ir kumpio pyragas



„V&H Pie“ Filadelfijos klube
Pagardas Pauliui Freedmanui

Veršienos ir kumpio pyragas (patiekiamas karštas arba šaltas) vis dar yra įprastas patiekalas Didžiojoje Britanijoje, ir jame yra daug internetinių patiekalų receptų iš tokių virėjų kaip Jamie Oliveris. Jis buvo patiektas 1917 m. „Astor“ viešbutyje ir 1933 m. „Pierre“. Filadelfijos klubo tradicijos yra ir angofilijos, ir istorinio išsaugojimo pavyzdys.

„Pacific Union“ klubas, San Franciskas
Krabų kojos à la PUC

Krabų kokteilis atrodo paprastas, jei žavus, tačiau jis gaminamas naudojant visas krabų šlaunis, specialų pjūvį & rdquo; nes to apskritai nebuvo.

Moris, Naujasis Havenas
Kepimo sriuba; Velso rebitas

Morija pradėjo devyniolikto amžiaus viduryje kaip Jeilio studentų dainavimo ir gėrimo klubas. Retas kąsnis buvo tinkamas angofilinis užkandis, pridedamas prie alaus ir punšo. Keptuvės sriuba turi pomidorų pagrindą ir kario skonį, susijusį su anglo-indijos Mulligatawny sriuba.

Šimtmečio asociacija, Niujorkas
Sidabrinis kokteilis; Macaroons

„The Silversmith“ yra romo kokteilis, patiekiamas su susmulkintu ledu sidabriniame sultinio puodelyje, ant kurio užrašytas mirusiojo nario vardas. šiek tiek nesąmoningas būdas priminti dingusius draugus. Makaronai yra pagaminti specialiai asociacijai ir yra minkšti bei kvapnūs. Čia jie patiekiami su saldainiais kukurūzais Helovino garbei.

„Macaroons“, kaip šie Niujorko „Century“ asociacijos klubuose, yra pagrindinis klubas.
Pagardas Pauliui Freedmanui

„Cosmopolitan“ klubas, Niujorkas
macaroons; „Soufflés“ desertas

Moterų klubas, kurio namuose gaminami makaronai yra šiek tiek švaresni nei tie, kurie buvo sukurti „Century“ asociacijai.

„Knickerbocker“ klubas, Niujorkas
Vienintelis Knickerbockeris; „Knick Glory“ (sluoksniuotos padažas su ledais, plakta grietinėle ir avietėmis)

Paplūdimio klubas, Narragansett
Omaro ritinys

„Belle Meade“ užmiesčio klubas, Nešvilis
„Facon“ salotos; Šaldytų pomidorų salotos; Durų rankenėlės failas



„Belle Meade Club“ šaldytų pomidorų salotos
Pagardas Pauliui Freedmanui

Atšaldyti pomidorų patiekalai grįžta bent jau į XIX amžiaus pabaigą, kai „Jules César“ ragaujami „roma“; pasirodė meniu Naujojo Orleano „Antoine“ (pavadinta Jules Alciatore, restorano įkūrėjo sūnaus) vardu. Antoine'e pomidorai buvo atšaldomi, nuskaityti, įdaryti krabmoat ravigote ir patiekti į vyninį. „Belle Meade“ preparatas yra artimesnis aspiko ir granito deriniui. Klube taip pat patiekiamos jos parašo „Faucon“ salotos (ledkalnių salotos, šoninė, kietai virtas kiaušinis ir mėlynojo sūrio padažas) ir „Door Knob Filet“ (filtro „Mignon“ dydžio durų rankenėlė).

„Lotos“ klubas, Niujorkas
Raugintos jautienos maišos

Tai pavyzdys (kartu su veršelių kepenimis, taip pat rodomomis „Lotos“) kadaise įprasto entrė, kuriai dabar tinkama laiko, aplinka, dabar sunku rasti. Čia maišas patiekiamas ant angliško muffino, apkepto kiaušiniais.

Niujorko „Lotos“ klubas siūlo šią raugintą jautieną ir hašišą.
Pagardas Pauliui Freedmanui

Sąjungos klubas, Niujorkas
Ryžių pudingas

michelle williams suknelė

XIX amžiaus pabaigoje Sąjungos klubas siūlė daugybę įvairių patiekalų, tokių kaip „Terrapin à la Union“ klubas, patiekiami vakarienių ir banketų metu. Remiantis 1936 m. Paskelbta šimtmečio Sąjungos klubo istorija, „Terrapin à la Union Club“ tapo buitiniu žodžiu. & Rdquo; Tai ilgai nebuvo daroma, tačiau nuostabi valgykla gali pasigirti puikiu ryžių pudingu, išsiskiriančiu anyžiaus skoniu.



Niujorko „Union“ klube patiekiama klasikinė ryžių pudinga.
Pagardas Pauliui Freedmanui

Maidstone klubas, Rytų Hamptonas
Žuvies kotletas

Pirties ir teniso klubas, Palmių paplūdimys
Pietinis kokteilis; Specialus auksinių plokštelių variantas

Kokteilis gaminamas su degtine ar romu, grietinės mišiniu, mėtomis ir spritze klubinės sodos, patiekiamas ant susmulkinto ledo; Specialusis - tai trys šaltų savitarnos patiekalų pasirinkimai, į kuriuos paprastai įeina: krevečių, krabų ar omarų salotos; krabų įdarytas avokadas; salierų remoulade; atšaldyti šparagai; pomidorų skrebučiai su garstyčiomis.

„Palm Beach“ užmiesčio klubas
Kiniškas „Stir-Fry“ švediškas stalas (sekmadieniais); Šokoladinė Babka

„Ocean Reef Club“, „Key Largo“
Klasikinis geltonasis uodega

Šis žuvies patiekalas buvo prieinamas visuose penkiuose restoranuose, kuriuose patiekiama vakarienė, o meniu buvo nuo pat pirmojo „Ocean Reef“ restorano atidarymo 1960 m.

„Yellowtail“ buvo patiekiami „Ocean Reef Club“ nuo pat pirmojo restorano atidarymo 1960 m.
Vandenyno rifų klubas

Universiteto klubas, Milvokis

Penktadienis žuvies kepimas

Pebble paplūdimio kurortai, Pebble Beach, Kalifornija
Del Monte artišokų sriuba

Šis artišokų, grietinėlės ir bulvių sriuba pagerbia Monterėjaus apygardą, kurioje vyrauja JAV artišokai. Datos datuojamos 1940-aisiais ir galbūt dešimtmečiais anksčiau.

„Onwentsia“ klubas, Lake Forest, Ilinojus
Onwentsia rugiagėlių žiedas

Pradedantis šeštojo dešimtmečio pradžią ir paimtas iš kukurūzų dribsnių dėžutės galo, javai sumaišomi su pekano riešutais, ruduoju cukrumi ir sviestu ir po to dedami į Bundto formą, kad būtų apskritimas. Plakta grietinėlė sudedama į centrą.

Tarptautiniai klubai ir jų patiekalai

Koralų paplūdimys ir teniso klubas, Bermudai
Omarų klubo sumuštinis; Bermudų žuvienė, patiekiama su Gosling juodojo ruonio romu ir šerio pipirais



Koralų paplūdimio ir teniso klubas, įkurtas 1948 m., Yra žinomas dėl šio omarų klubo sumuštinio.
Koralų paplūdimio klubas

Lyford Cay klubas, Bahamai
„Meringue“ ir „Chocolate Ganache Layer“ tortas

„Boodle's“, Londonas
Apelsinų kvailys (į smulkmenas panašus šaltas desertas, pagamintas su kempinės pyragu, varškėte, vaisiais, želė ir grietinėle)