Polarizuojantis šefas Jeremijo bokštas ant restoranų maisto ruošimo, Alisos vandenų ir jo naujų skonio skonių knygų

Maistas

SANDOVAL MEDIA - Hector Sandoval; Pagarbiai „The Cookbook Studio“

Nedaugelis kulinarijos istorijos figūrų buvo tokios pat poliarinės kaip Jeremijo bokštas. Savamokslis kulinarijos genijus užklupo maisto sceną 1972 m., Kai jis prisijungė prie Alisos Vandenių prie jos kilusiame Chez Panisse Berkeley mieste, Kalifornijoje, kitaip žinomu kaip „žemės nulis“; judėjimo „nuo stalo iki stalo“. Nors partnerystė truko tik penkerius metus, būtent „Tower“ vizionierių meniu iš dalies parinko dabar žinomą restoraną į žemėlapį.

Būtent ta pati vizija ir įgimtas talentas paskatino „Tower“ atidaryti savo ikoninį San Fransisko restoraną „Stars“ 1984 m. Per 15 metų „Stars“ ir „Tower“ puoselėjo kai kurių šių dienų geriausių virėjų karjerą. įskaitant Mario Batali ir Dominique Crenn.



2000 - 2014 m. Bokšto mistiškumas buvo panašus. Uždarius „Stars“, jis persikėlė iš San Francisko į Filipinus, po to į Hudsono slėnį Niujorke ir šalia Italijos, o galiausiai nusileido Mérida, Meksikoje, kur gyveno pastarąjį dešimtmetį. Ten jis mėgavosi maisto gaminimu, gausiu šviežių ingredientų, namų apipjaustymu ir visos dienos nardymo kelionėmis po nardymą. Tačiau išleidus 2016 m. Anthony Bourdaino remiamą dokumentinį filmą, Paskutinis nuostabus, „Tower“ karjera vėl pasiekė besisukantį virimą.

Šiuo metu apgailestauju dėl restoranų maisto gaminimo būklės. —Jeremijo bokštas

Nors „James Beard“ apdovanojimus laimėjęs šefas ir buvęs restorano restoranas, be abejo, Kalifornijos virtuvėje yra tas, kas Šekspyras yra anglų prozai, Hamletas arba Karalius Learas, Bokštas dažnai buvo laikomas įgytu skoniu. Ir, kaip ir XIV amžiaus dramaturgas, Tower yra pats pagrindinis pasakotojas.

T&C susibūrė su garsiu šių metų šefu „Pebble Beach Food & Wine“ festivalyje, kad, be kita ko, kalbėtų apie savo ryšius su San Francisko, kūrybingumo stoką gaminant restoranus, pranešta & ldquo; jautiena & rdquo; su Alisa Watersu ir kai kuriais jo dabartiniais projektais, įskaitant skanią naują knygą.



Jeremijo bokštas Pebble paplūdimyje - maistas ir vynas.
Su SANDOVAL MEDIA sutikimu - Hector Sandoval

Merida, Meksika yra sudėtinga vieta, kur išvažiuoti - bet jūs grįžote į Kaliforniją dalyvauti 11-ajame kasmetiniame „Pebble Beach“ maisto ir vyno festivalyje. Ar tai buvo sunkus pardavimas?

Praleidau pernai - ketinau tai padaryti su Mario Batali, Marku Gaier ir keliais kitais žmonėmis, kurie metams bėgant gamino patiekalus, tačiau viskas pakrypo. Taigi, šiais metais aš kepiau vakarienę su Marku [Gaier] ir Clarku Frasier'iu, kurie anksčiau dirbo kartu „Stars“ ir nuo to laiko atidarė savo restoraną „Arrows“ Meine, ir dar keletą kitų. Buvo labai smagu. Taip pat dieną prieš tai daviau virimo demonstracinę versiją.

Ar dažnai grįžtate į Kaliforniją ar ypač San Franciską?

prancūzų rivjera deginasi

Ne, ne labai. Man patinka vieną ar du kartus per metus grįžti į San Franciską pamatyti draugų ir pavalgyti „Zuni“ kavinėje, kurią aš myliu. Taurė šampano bare visada yra būtina. Paskutinį kartą ten buvau maždaug prieš metus, peržiūra Paskutinis nuostabus. Sėdėjau su Denise Hale ir žiūrėjau filmą.

Nesvarbu, kiek San Franciskas pasikeis, Denise Hale išlieka neabejotina konstanta!

Denise yra nesustabdoma, kaip ir Cecilia Chiang. Aš taip pat buvau ten per Cecilijos 90-ąjį gimtadienį prieš kelerius metus. Jie yra dvi nuostabios, nesustabdomos moterys.

Jamesas Bardas (sėdintis), Jeremiah Tower ir Denise Hale San Franciske, „Stars“ (apie 1984 m.).
Iš mandagumo Jeremijo bokštas

Ar kada galėtumėte apsvarstyti galimybę grįžti į San Franciską?

Aš taip nemanau. Aš myliu San Fransiską, bet aš tai padariau. Tai nuostabus miestas - aš ten taip ilgai gyvenau. Yra ir kitų vietų, kuriose noriu gyventi. Tiesą sakant, aš daug daugiau galvoju apie Dakarą Senegale ar Seviliją Ispanijoje. Aš peržvelgiau praėjusių metų Sevilijos rinkas ir buvau tiesiog išpūstas - galbūt ten grįšiu metams.

Kulinarinis įlankos kraštovaizdis tikrai pasikeitė nuo Žvaigždžių dienų. Ar girdėjai, kaip Nobu Matsuhisa atidarė Nobu Palo Alto mieste? Jie pusryčiams patiekia net prancūziškus skrebučius ir mėlynių blynus.

Geras Dievas! Ne, aš to nežinojau.

Blynai, kaip jūs galvojate apie dabartinį kulinarinį kraštovaizdį?

Šiuo metu apgailestauju dėl restoranų maisto gaminimo būklės. Visose Jungtinėse Valstijose visi daro tą patį. Panašu, kad yra sąrašas „prašmatnių“ ingredientų, kuriems visiems yra pasakyta, kad jie turi juos naudoti, o plokštelių pateiktys atrodo visiškai vienodi, nes jie visi bando gauti „Michelin“ žvaigždę. Virėjai turėtų labiau tikėti savimi ir daryti tai, ką nori. Tai ne tik Kalifornija - dabar, jei jūs gyvenate Sidnėjuje, Londone ar Niujorke, visos plokštelės atrodo vienodai ir manau, kad tai yra tikrai nuobodu.

Kas nėra nuobodus darbas, kurį pradėjote kartu su Oksfordo kultūros kolektyvu Oksfordo Brookeso universitete - faktiškai šių metų pradžioje buvote paskirtas mecenatas.

perlų atvaizdai

Taip, aš tiesiog pradėjau nuo jų; turėjome savo pirmąjį vykdomosios valdžios posėdį. Aš ką tik grįžau prieš kelias savaites. Mes pradedame rimtai pradėti dirbti su kai kuriais projektais Airijoje ir užmegzti ryšius su Baskų kulinarijos centru Ispanijoje. Tai labai jaudinanti organizacija dėl dalyvaujančių žmonių - Jessica Harris, Ken Hom ir Madhur Jaffrey.



Bokštas sunkiai dirba kurdamas.
Su SANDOVAL MEDIA sutikimu - Hector Sandoval

Nuo to laiko pasaulis pamatė daug daugiau jūsų Paskutinis nuostabus Kokia buvo tokia patirtis ... ir darbas su Anthony Bourdain?

Man tai buvo visiškas šokas. Niekada nemaniau, kad kas nors norės apie mane sukurti filmą. Bet aš turiu galvoje, jei Irano vyriausybė negalėjo pasakyti „ne“ Toniui? Ir Lydia Tenaglia, nuostabi režisierė! Ji yra ta, kuri kuria visus Tony filmus „Zero Point Zero Productions“. Lydijos devizas yra „niekada nepasiduok“, taigi tarp jų aš buvau iškepęs!

Filmas gana daug dėmesio skyrė jūsų laikui su Alisa Watersu „Chez Panisse“, kuris, regis, vėl įamžino pokalbius apie tariamą jūsų dviejų tarpusavio nesantaiką. Kodėl manote, kad taip yra?

Metų bėdoje nebuvo netikrumo - jei kada nors būtų buvę. Niekas nenori rašyti apie taiką, žinai. Aš turiu galvoje, CNN yra įrodymas, kad karas aprėpia kur kas daugiau nei taika. Jei nieko nevyksta, tada apie ką rašyti? Taigi leisk jiems ką nors sugalvoti.

Gal mums reikia dar vienos FX serijos iš Ryano Murphy'o Feud: Bette ir Joan, bet šį kartą nustatytas 1970-aisiais Berkeley?

O Dieve! Linkiu, kad tai būtų įdomu.

Nors ta serija gali būti tolima, jūs davėte T&C pirmasis žvilgsnis į jaudinantį naują projektą, kuris, taip sakant, tiesiog atsidūrė lentynose.

Taip, aš turiu naują „Cookbook“ knygą, ką tik išleistą „Amazon“ - tai e-knyga, vadinama Jeremijo bokšto skonio skoniai: receptai, atsiminimai ir meniu. Aš pavargau nuo leidėjų, o kartu su autoriumi Kit Wohl ir fotografu Sam Hanna norėjome pamatyti, kaip sunku ar lengva tai padaryti. Knyga yra apie ingredientus - apie tai, kaip su jais elgtis, apie mano mėgstamiausius būdus, kuriuos jie panaudojo per pastaruosius šimtą metų, ir apie tai, kaip jie buvo parodyti legendiniuose meniu. Tai apima mėgstamus receptus ir prisiminimus, tiek senus, tiek naujus. Ir ten yra visos žodžio reikšmės & skonis & rsquo; įsitraukė į knygą!

Pirkti dabar Pagarbiai „The Cookbook Studio“

Kai kurie receptai ir istorijos yra iš ankstesnių knygų, įskaitant jūsų 1986 m. Geriausiai parduodamus Nauja Amerikos klasika, kiti niekada anksčiau nebuvo paskelbti - įskaitant istoriją, kurią jums papasakojo jūsų senelis, įskaitant „Titaniko“ meniu, vakarienę Karpatų saloje ir prancūzų šefą Auguste'ą Escoffier. Ar visa tai buvo tiesa, ar pridėjote keletą papildomų ingredientų pagal skonį “> Senelis davė man savo baltas pirštines vaikams, kurias jis naudojo pristatydamas Šv. Jokūbo teisme Londone, ir papasakojo Karpatų istoriją. Tai buvo jis arba jo draugas Karpatuose, o jis su broliu pietavo Londono „Ritz Carlton“ mieste Escoffier valgykloje. Aš žinojau apie visa tai ir kitus pasakojimus, todėl [aš] visa tai sudėjau į istoriją, paremtą tikrais įvykiais, bet persakytą.